料理 料理

コンセプト

素材を活かした料理を提供

創業当初から大切にされている
ぬしや流のおもてなしの心を大切に、
地産地消にこだわり一品一品
丁寧に手作りで作ることを大切にしています。

素材を 活かすための こだわり

ポイントは塩。
素材を味わうための手間は
惜しまない

「地のもの」「旬のもの」「天然物」
３つのこだわりを大切に素材を仕入れています。

山陰で採れる四季折々の食材を
天然の状態で仕入れることにこだわり、
走りのもの、旬のもの、名残のもの、それぞれを使い分けています。
それぞれの素材の味を活かすためのポイントは日本海水食塩の”あら塩”です。何事も「良い塩梅」で旨味を引き出すために工夫することを心がけています。

こだわりの食材

  • イメージ：天然物の魚

    天然物の魚

    山陰山陽の漁港より旬の魚を仕入れ、お造りや出汁など余すことなく使用しています。

  • イメージ：さんぴこ江津提供の野菜

    さんぴこ江津提供の野菜

    無農薬または減農薬にこだわり、地元の農家さんが心をこめて育てた安心安全の野菜を仕入れています。

  • イメージ：島根県産/料理長手作り醤油

    島根県産/
    料理長手作り醤油

    島根県産の醤油のほか、お品書きやその日の気温に合わせて料理長が手作りの醤油もご用意しています。

  • イメージ：江津産コシヒカリ

    江津産
    コシヒカリ

    地元江津のお米を味わっていただく様、炊き加減も日々こだわっています。

献立のこだわり

盛り付けは生け花と一緒

一品一品丁寧に、
見た目にも季節を感じる
御品書きを心がけています。

日本食の枠にとらわれず、
「お客様が喜ぶこと」を
考え日々の御品書きを考えています。
盛り付けは生け花のような感覚で、
時にはぬしやの中庭に生えている草花を
装飾にあしらうこともあります。

料理長のモットー

お客様が喜ぶことを夢の中でも追求

お客様あっての旅館ぬしやです。
そのことを1番大切に考えています。
お客様に納得いただけるかを考えて寝ても覚めても料理を作る日々です。
「食事を楽しみにぬしやに来た」というお客様が増えれば嬉しいです。
創業250年受け継がれたおもてなしの心を守り、
これからも追及して参ります。是非お楽しみください。

ご夕食

  • 季節の会席

    地産地消をコンセプトに季節の食材をふんだんに使った当館の基本コースです。

  • 美味少量会席

    美味しいものを少しづつ味わいたいお客様におすすめです。料理長厳選の旬食材を使った良質なお料理をご堪能ください。

  • 島根和牛会席

    「しまね和牛」厳選3種の炭火焼きをメインとした会席。「旨み」「甘み」「口どけ」のバランスに秀でた自慢のお肉をお召し上がりください。

  • のどぐろ会席

    高級魚「のどぐろ」のフルコース。白身のトロと称される脂の乗りとほのかに甘く濃厚な旨みが多くの食通を唸らせる正に美味濃醇の一品です。

  • 海鮮炭火会席

    眼前で香ばしくたちこめる香りを楽しみながら、旬の魚や活アワビなどを海鮮の旨味をお楽しみいただけます。

  • 蟹会席(冬期限定)

    「焼き蟹」「蟹すき鍋」「かに雑炊」など冬の味覚の王様「かに」をお楽しみいただけます。

ご朝食

料理長手作りの明太子をはじめとした「ご飯に合う」お惣菜をご用意しております。
名物のどぐろは鰹と昆布のお出汁をかけて「のどぐろ茶漬け」としてもお楽しみ頂けます。
眼前で仕上げる具だくさんの汁物と釜炊きのコシヒカリの香りと共にお愉しみください。

お飲み物

旅館ぬしやでは、島根県を代表する蔵元の日本酒を始め、地場のワイナリー「奥出雲葡萄園」の各種ワイン、各種シャンパンなど豊富なお飲み物を取り揃えております。

ダイニング 「やまてらし」

2021年改装にて半個室となりました。
やまてらしの花言葉「まごころを持ってつとめる」を体現すべく、木々が生い茂る山の懐に江戸後期の古民家を移築したダイニング。8mの天井高による開放感と、半個室仕様によるプライベート感の中でお召し上がり頂けます。

ご利用時間 ご朝食　7:30～8：30開始
ご夕食　18：30～19：30開始
席数 40席

※アレルギーや苦手なお料理は事前にお申し付けください。
安心してお召し上がりいただけるようご対応させていただきます。